Riso freddo agli aromi

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  • Procedura 45 minuti
  • Cottura 15 minuti
  • Persone 8
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Riso freddo agli aromi


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    400 g di riso per insalate
    una fetta di prosciutto cotto di 200 g
    150 g di piselli surgelati
    un peperone giallo
    8 cetriolini sottaceto
    100 g di funghetti sott'olio
    una carota
    4 pomodori ramati
    100 g di olive verdi tritate
    uno scalogno
    il succo di un limone
    6 cucchiai di basilico, timo e menta tritati
    7 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    sale, pepe

    1) Soffriggete lo scalogno tritato in una padella con 3 cucchiai d'olio; unite i piselli, salate, versate poca acqua tiepida e
    cuocete per 5 minuti; spegnete e fate raffreddare.
    2) Tagliate il prosciutto a cubetti; pelate la carota e tritatela fine; lavate il peperone, asciugatelo, pulitelo e riducetelo
    a quadratini. Mettete tutto in una ciotola, unite i cetriolini affettati, i funghetti, le olive e i piselli, condite con un filo d'olio,
    il succo di limone e il trito aromatico, regolate di sale e pepate.
    3) Cuocete il riso in abbondante acqua bollente salata, scolatelo al dente e fatelo raffreddare; mettetelo nella ciotola con
    le verdure, mescolate, condite con il resto dell'olio e servite l'insalata, se vi piace, con una julienne di pomodori marinati
    al basilico.

    di SALE&PEPE Riproduzione riservata