• Procedura
    1 ora 25 minuti
  • Cottura
    1 ora
  • Persone
    8
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Riso con piovra e gamberoni

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    Preparazione

    una piovra scongelata di un kg
    500 g di gamberoni
    500 g di zucchine novelle
    120 g di riso selvaggio
    350 g di riso parboiled
    un mazzetto di finocchietto
    2 limoni
    uno spicchio d'aglio
    olio extravergine di oliva
    sale, pepe

    1) Sciacquate la piovra e cuocetela nella pentola a pressione con 3 dita d'acqua per 40 minuti dall'inizio del
    sibilo, a fuoco basso. Fatela raffreddare, scolatela, spellatela e tagliatela a tocchetti.
    2) Lessate il riso selvaggio per 40 minuti e quello parboiled per 10 minuti in 2 pentole con acqua bollente
    salata; scolateli e fateli raffreddare.
    3) Pulite i gamberoni e cuoceteli per 5 minuti in una pentola con acqua bollente salata; scolateli, sgusciateli e
    tagliateli in 3 pezzi ciascuno.
    4) Lavate le zucchine, spuntatele e riducetele a dadini; saltatele in una padella con l'aglio schiacciato e 3 cucchiai
    d'olio per 2-3 minuti; salatele, copritele e cuocetele a fuoco dolce per 10 minuti; pepatele, cospargetele con metà
    del finocchietto e fatele raffreddare. 5 Mettete la piovra e i gamberi in una capace terrina, conditeli con il succo dei
    limoni, sale, pepe e 4 cucchiai di olio; aggiungete il resto del finocchietto tritato fine, le zucchine e i 2 tipi di
    riso; mescolate e tenete l'insalata al fresco fino al momento di servire.

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