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Riso con moscardini affogati

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    Preparazione

    Pulite 600 g di moscardini, lasciandoli interi, ed eliminate interiora, becco, occhi e ventose dei tentacoli. Sbucciate
    mezza cipolla e uno spicchio d'aglio, tritateli e fateli rosolare in una casseruola con 4 cucchiai di olio. Unite i
    moscardini, 300 g di piselli sgranati e bagnate con un dl di vino bianco secco. Fate cuocere su fuoco basso e con il
    coperchio per circa 30 minuti. A fine cottura regolate di sale e di pepe. Levate il recipiente dal fuoco, unite un
    ciuffo di prezzemolo lavato e tritato e tenete in caldo. Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocetevi 200
    g di riso a cottura rapida. Scolate il riso, conditelo con 2 cucchiai d'olio e poco pepe, trasferitelo su un piatto da
    portata e adagiatevi sopra i moscardini ben caldi.
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