• Procedura
    1 ora 25 minuti
  • Cottura
    1 ora
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Riso con lenticchie e coniglio

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    Preparazione

    180 g di riso parboiled
    50 g di lenticchie rosse decorticate
    40 g di lenticchie di Castelluccio
    un cipollotto fresco
    una coscia di coniglio
    2 scalogni
    2 costole di sedano
    una carota
    un rametto di timo
    2 foglie di salvia
    40 g di parmigiano grattugiato
    olio extravergine d'oliva
    aceto balsamico
    sale, pepe

    1) Portate a ebollizione un litro e mezzo circa di acqua salata con uno scalogno, una costola di sedano, la carota, il timo e la salvia;
    unite la coscia di coniglio e cuocetela per 15-20 minuti, finché sarà tenera. Appena tiepida, staccate la carne dall'osso e tagliatela a
    cubetti.
    2) Filtrate il brodo, riportatelo a ebollizione, unitevi il riso e cuocetelo per il tempo indicato sulla confezione. A cottura ultimata
    scolatelo in uno scolapasta, passatelo sotto l'acqua fredda, lasciatelo sgocciolare e versatelo in un'insalatiera.
    3) Lavate le lenticchie di Castelluccio, mettetele in una piccola casseruola con 3 bicchieri di acqua, mezzo scalogno e mezza costola
    di sedano e fatele cuocere a fuoco dolce per 20-25 minuti, salando verso fine cottura; scolatele e raffreddatele sotto l'acqua fredda.
    Cuocete le lenticchie rosse allo stesso modo per 10-12 minuti e raffreddate anche queste.
    4) Tagliate il sedano rimasto a pezzetti molto piccoli, tritate il cipollotto e unite il tutto al riso. Aggiungete i 2 tipi di lenticchie, la
    carne di coniglio e il parmigiano tagliato a scaglie sottili. Condite con olio, aceto balsamico, sale e pepe e mescolate.
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