• Procedura
    45 minuti
  • Cottura
    25 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Riso all’onda con vongole e broccoletti

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    Preparazione

    320 g di riso tipo Arborio
    500 g di vongole
    300 g di broccoletti verdi
    una piccola cipolla
    mezzo bicchiere di vino bianco
    uno spicchio di aglio
    prezzemolo
    un litro circa di brodo vegetale
    3 cucchiai di olio di oliva
    sale, pepe

    1) Lavate bene le vongole, sgocciolatele in un tegame, unite il prezzemolo, l'aglio e il vino bianco e
    mettetele sul fuoco; appena i gusci si saranno aperti, scolatele e sgusciatene circa 2 terzi. Filtrate il brodetto.
    2) Mondate i broccoletti e divideteli in cimette. Fate soffriggere in una casseruola la cipolla tritata con l'olio,
    unite i broccoletti, salateli, pepateli, versatevi un mestolo di brodo vegetale bollente e lasciateli ammorbidire.
    3) Aggiungete il riso e continuate la cottura alternando, man mano che il liquido si assorbe, brodetto e brodo vegetale;
    dopo circa 10 minuti, aggiungete le vongole senza guscio. Togliete dal fuoco il risotto ancora morbido, cioè "all'onda"
    , e servitelo guarnito con le vongole nei gusci.
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