Rigatoni superstar

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  • Procedura 35 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facilissima

Ingredienti

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Rigatoni superstar


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    400 g di rigatoni
    100 g di pancetta
    75 g di prosciutto cotto
    75 g di lingua salmistrata
    burro
    2 tuorti
    4 cucchiai di grana grattugiato
    panna
    sale
    pepe

    Versate in una capace pentola abbondante acqua per la cottura della pasta e portatela a ebollizione; dopodiché salatela e buttatevi la pasta
    che cuocerete al dente. Nel frattempo potete cominciare a preparare il sugo: mettete la pancetta sul tagliere e riducetela a listarelle sottili
    (foto 1); passatela in una padella, unitevi 50 g di burro e mettete su fuoco basso, in modo che la pancetta si tosti lentamente senza bruciare.
    Mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Tagliate a listarelle anche il prosciutto e la lingua salmistrata (che avrete acquistato in
    una o 2 fette spesse), e teneteli momentaneamente da parte. In una terrina mettete i tuorli, unitevi il grana grattugiato (foto 2) e, sbattendo con una forchetta, aggiungete lentamente mezzo bicchiere di panna. Dovrete ottenere una salsa omogenea che farete leggermente scaldare mettendo la terrina in una casseruola contenente acqua calda, fuori dal fuoco. 5 minuti prima di scolare la pasta unite alla pancetta tostata le listarelle di lingua e di prosciutto e ancora mezzo bicchiere di panna (foto 3). Mescolate bene e lasciate la salsa su fuoco bassissimo in modo che resti ben calda senza però bollire. Regolate di sale, se occorre; pepate a piacere usando pepe bianco. Nel frattempo i rigatoni saranno arrivati a cottura. Scolateli, metteteli in una zuppiera prima scaldata con acqua bollente, conditeli con la salsa di uova e subito dopo con quella di salumi. Mescolate a lungo e servite subito.

    di GUIDA CUCINA Riproduzione riservata