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Rigatoni alla romana

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    Preparazione

    Cuocete la coda come spiegato nella ricetta a sinistra (alla vaccinara), dimezzando tutti gli ingredienti. Sgocciolate la coda, recuperate la carne e riunitela al sugo. Portate a ebollizione abbondante acqua, salate e scottate le coste di 1 cuore di sedano a rondelle, sgocciolatelo e unitelo alla coda. Nella stessa acqua lessate al dente 320 g di rigatoni. Scolateli, conditeli con il sugo e servite.
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