• Procedura
    50 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Ravioli di merluzzo e broccoli

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    Preparazione

    1 broccolo da 500 g -
    250 g di farina -
    50 g di farina di grano duro -
    150 g di filetti di merluzzo -
    1 bustina di zafferano -
    5-6 di pomodorini -
    50 g di parmigiano reggiano grattugiato -
    2 tuorli -
    2 patate -
    2 uova -
    3 cucchiai di olio extravergine di oliva -
    sale -
    pepe bianco in grani


    Impastate le farine con le uova e con i tuorli. Lavorate l'impasto unendo anche il sale e lo zafferano, fino a ottenere una pasta liscia e soda. Avvolgetela con la pellicola trasparente e fatela riposare in frigo per 1 ora. Quindi, stendete la pasta in una sfoglia sottile e ritagliatela con il tagliapasta rotondo di 6 cm di diametro.
    Lavate le patate e lessatele per 20 minuti a partire dall'ebollizione, poi scolatele e pelatele. Pulite il broccolo togliendo le foglie esterne, dividetelo in cimette, senza eliminare completamente i gambi. Lessate le cimette per 7-8 minuti in acqua bollente con 1 cucchiaio di olio extravergine. Scolatele e separate i gambi dalle cimette, che farete saltare in una padella con l'olio extravergine rimasto.
    Frullate i gambi dei broccoli con il pesce, trasferite il composto in una ciotola, unite sale, pepe macinato al momento e le patate schiacciate. Amalgamate. n Distribuite una noce di composto su metà dei dischetti di pasta, inumidite i bordi e coprite con l'altra metà Premete per sigillare i bordi e lessate i ravioli in acqua bollente salata per 7 minuti. Scolateli al dente e fateli saltare 1 minuto nella padella con le cimette e i pomodorini lavati. Servite con il parmigiano.
    Pinot bianco
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