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Polpettine di manzo e tacchino in brodo di ceci

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    Preparazione

    400 g di muscolo di manzo
    250 g di carne di manzo tritata
    150 g di fesa di tacchino
    150 g di ceci secchi
    1 uovo
    1 spicchio di aglio
    3 carote
    2 porri
    1/2 peperoncino piccante
    sale

    Lasciate i ceci in ammollo per una notte, sciacquateli e trasferiteli in una grande pentola con 2,5 l di acqua
    e il muscolo di manzo.
    Fate cuocere a calore medio per 1 ora e 40 minuti. Nel frattempo lavate e mondate le carote e
    i porri, questi ultimi privandoli della parte verde del gambo, quindi tagliate entrambi a tocchetti. Trascorso il
    termine di cottura indicato, levate la carne e utilizzatela per altre preparazioni, salate il brodo, aggiungete carote
    e porri A e fate cuocere per altri 15 minuti.
    Passate al mixer la fesa di tacchino con l'aglio e il peperoncino B,
    unite la carne di manzo tritata e l'uovo, salate e amalgamate il composto. n Modellate tante piccole polpettine e
    lessatele nel brodo preparato per 10-15 minuti.
    Distribuite nei piatti individuali qualche polpetta, 1 mestolo di
    ceci, qualche tocchetto di carota e porro e bagnate con un po' di brodo.

    Nebbiolo


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