Polentina morbida con brodetto

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  • Procedura 2 ore 20 minuti
  • Cottura 1 ora 40 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Polentina morbida con brodetto


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    250 g di farina di mais per polenta macinata fine 500 g di gamberi brodo vegetale + vino bianco 1 kg di vongole piccole (lupini) 1 cipolla + 1 spicchio d'aglio 1 barattolo di pomodori pelati zucchero + prezzemolo tritato 1 dl di aceto di vino rosso olio extravergine di oliva sale e pepe


    1 Prepara il fumetto. Immergi le vongole in una ciotola con acqua fredda salata per 2 ore, cambiando l'acqua 2-3 volte.
    Sguscia i gamberi e tieni da parte teste e gusci. Incidi i crostacei sul dorso ed elimina il filetto nero. Disponi teste e gusci in una casseruolina e lasciali rosolare a fuoco medio per 4-5 minuti. Sfuma con 1 dl di vino bianco, versa 2-3 dl di brodo vegetale caldo, aggiungi i gambi del prezzemolo e cuoci per 15 minuti, schiacciando teste e gusci con la forchetta. Filtra il fumetto ottenuto e tienilo da parte.
    2 Fai il brodetto. Scalda a fuoco vivo una casseruola con poco olio e l'aglio spellato. Aggiungi le vongole, bagna con 1 dl di vino, chiudi con il coperchio e falle aprire. Sgocciolale e sgusciane metà . Filtra il liquido di cottura e aggiungilo al fumetto preparato. Rosola la cipolla tritata con 1/2 dl di olio in una padella. Quando sarà  appassita, sfuma con l'aceto. Abbassa il fuoco, aggiungi i pelati spezzettati e lo zucchero e cuoci per 30 minuti, unendo di tanto in tanto mestolini del fumetto preparato. Sala, solo se necessario, pepa e spegni.
    3 Cuoci la polenta. Porta a ebollizione 1,5 l di acqua in un paiolo, sala e versa la farina di mais a pioggia, agendo con la frusta. Cuoci per circa 45 minuti a fiamma bassa, mescolando con un cucchiaio di legno. Distribuisci la polentina morbida ottenuta nei piatti e falla riposare per 1-2 minuti, in modo che formi una pellicola in superficie. Riscalda il brodetto, unisci nella casseruola vongole e gamberi a pezzettini, mescola, lascia insaporire per 1 minuto e spegni. Suddividi sopra la polenta il brodetto e spolverizza con prezzemolo.

    di CUCINA NO PROBLEM Riproduzione riservata