• Procedura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Pipe alla carbonara con asparagi

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    Preparazione

    1) Per preparare le Pipe alla carbonara con asparagi, innanzitutto pulisci gli asparagi, eliminando la parte dura dei gambi, e lavali. Lessali al dente per 8-10 minuti in abbondante acqua bollente salata o cuocili in un cestello per la cottura al vapore. Sgocciolali, dividi le punte a metà, nel senso della lunghezza, e la parte più tenera dei gambi a dadini, in senso obliquo.

    2) Ora rosola la pancetta nella padella antiaderente, senza alcun condimento, mescolando con un cucchiaio di
    legno, finché sarà croccante ma non secca. Sgocciolala e tienila da parte. Insaporisci gli asparagi con 2 cucchiai di olio nella padella di cottura della pancetta, regola di sale e pepe e cuoci il tutto per circa 5 minuti a fuoco dolce.

    3) Ora sbatti i tuorli nella ciotola con una forchetta o una frusta. Aggiungi il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e un'abbondante macinata di pepe. Mescola, per amalgamare bene gli ingredienti.

    4) Nel frattempo, porta a ebollizione abbondante acqua nella pentola, salala e scioglici lo zafferano. Versa le pipe e lessale per circa 10 minuti o per il tempo indicato sulla confezione. Scola la pasta al dente, conservando un mestolino dell'acqua di cottura.

    5) Trasferisci infine la pasta nella padella con gli asparagi e, a fuoco bassissimo, unisci la pancetta e il composto di uova, unendo, se necessario, poca acqua di cottura della pasta, altrimenti i tuorli si rapprendono. Spegni la fiamma, trasferisci la preparazione in quattro piatti individuali riscaldati, spolverizza con una macinata abbondante di pepe e servi.

    Pipe alla carbonara con asparagi

    Quella delle Pipe alla carbonara con asparagi è la ricetta di un primo piatto veloce da preparare, gustoso e ideale per la stagione primaverile. Un piatto che unisce il gusto della carbonara con quello ricco dello zafferano e degli asparagi.

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