• Procedura
    50 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Piattine di riso ripiene

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    Preparazione

    - 200 g di riso parboiled
    - 120 g di taleggio
    - 40 g di parmigiano
    - 2 uova
    - 2 gambi di sedano
    - 3 cipollotti
    - 2 cucchiai di latte
    - 40 g di burro
    - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
    - 1 bicchiere di olio di semi
    - 1 rametto di timo
    - 1 cucchiaio di semi di sesamo
    - sale
    - pepe


    La ricetta in 5 mosse
    1) Eliminate la crosta del taleggio, tagliatelo a dadini e fatelo fondere a bagnomaria in una casseruola con il latte, mescolando con un cucchiaio di legno. Spegnete e tenete da parte in caldo per non fare rapprendere la crema.
    2) Lessate il riso per 10 minuti in acqua salata bollente, scolatelo e trasferitelo in una ciotola capiente. Aggiungete 30 g di burro, il parmigiano grattugiato e le uova. Profumate con il timo tritato e con una macinata abbondante di pepe e mescolate.
    3) Fate fondere il burro rimasto a fuoco dolce e spennellatelo in quattro formine rotonde e basse; foderate il fondo e le pareti con parte del riso condito; riempite con la crema al formaggio e coprite con il restante riso.
    4) Lasciate raffreddare, sformate i timballini e friggeteli in una padella con l'olio di semi molto caldo, facendoli dorare da entrambi i lati. Quando sono pronti scolateli su carta assorbente da cucina.
    5) Affettate a rondelle sottili i cipollotti e il sedano, mescolate con i semi di sesamo e condite con l'olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Servite le piattine fritte ancora calde con le verdure preparate.

    Franciacorta Satèn Soul Contadi Castaldi
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