• Procedura
    35 minuti
  • Cottura
    15 minuti
  • Persone
    6

Ingredienti

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Penne in salsa rosa

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    Preparazione

    500 g di penne rigate
    2 barbabietole al forno piccole
    una cipolla rossa
    uno spicchio d'aglio
    4 filetti d'acciuga sott'olio
    un dl di panna
    una carota
    un ciuffo di prezzemolo e basilico
    olio extravergine d'oliva
    sale
    pepe

    1) Sbucciate le barbabietole, tagliatele a dadini, mettetele in un colapasta, sciacquatele velocemente sotto l'acqua corrente
    fredda e lasciatele sgocciolare fino al momento dell'uso. Raschiate la carota, lavatela e tritatela grossolanamente; sbucciate la
    cipolla e l'aglio e tritateli fini; mettete tutti gli ingredienti tritati in una casseruola con 4 cucchiai d'olio e lasciate soffriggere
    dolcemente per 2-3 minuti.
    2) Unite i filetti d'acciuga e mescolateli al soffritto con un cucchiaio di legno per farli sciogliere; aggiungete le barbabietole e
    proseguite la cottura per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quindi, togliete dalla casseruola 3 quarti del composto e
    frullatelo nel mixer con la panna fino a ottenere una salsina cremosa; trasferitela nella casseruola e amalgamatela alla rimanente
    barbabietola; unite il prezzemolo e il basilico tritati grossolanamente, salate, pepate e lasciate cuocere ancora per 5 minuti a
    fuoco molto basso.
    3) Mettete a scaldare una pentola con abbondante acqua; salatela quando arriva a ebollizione e cuocetevi la pasta; scolatela al
    dente e aggiungetela al sugo; mescolate bene e lasciate insaporire tutto insieme per qualche istante. Servite le penne
    caldissime. Se vi piace, una volta distribuita la pasta nei piatti, cospargetela con altro basilico tritato e decoratela con qualche
    fettina di carota cruda ritagliata a forma di cuore.

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