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    1 ora
  • Cottura
    1 ora
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Penne in crema di carciofi

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    Preparazione

    - 400 g di penne
    - 600 g di carciofi
    - 4 filetti di acciuga sott'olio
    - 2 spicchi di aglio
    - 1 limone
    - 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
    - 3 cucchiai di olio di semi
    - 1/2 bicchiere di vino bianco
    - 1 ciuffo di prezzemolo
    - sale
    - pepe nero in grani


    1) Pulite i carciofi, eliminando le punte e le foglie esterne, sbucciate i gambi A, tagliateli a dadini e metteteli da parte. Aprite poi i carciofi a metà, togliete il fieno alla base e immergeteli in acqua miscelata con il succo del limone per 5 minuti.
    2) Tagliate i carciofi a fettine, lasciando 2 metà intere a bagno nell'acqua acidulata. Intanto mettete le fette a lessare insieme ai gambi per 20 minuti. Scolateli e trasferiteli in un tegame con l'olio extravergine, l'aglio e il prezzemolo tritati B, e i filetti di acciuga spezzettati.
    3) Rosolate per 5 minuti, bagnate con il vino e fate cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Frullate tutto e rimettete sul fuoco per
    2 minuti. Aggiungete il sale e una spolverata di pepe nero macinato al momento.
    4) Scolate dall'acqua con il limone i carciofi rimasti, affettateli a spicchietti molto sottili e friggeteli nell'olio di semi molto caldo. Toglieteli dalla padella, fateli asciugare su un foglio di carta assorbente da cucina, salate e tenete al caldo.
    5) Lessate le penne in abbondante acqua bollente salata, scolatele bene al dente e saltatele nel tegame con la crema di carciofi per 1 minuto. Guarnite i piatti con gli spicchi di carciofi fritti. Portate in tavola e servite.

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