Penne e cardi in crema di formaggi

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  • Procedura 1 ora 20 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Penne e cardi in crema di formaggi


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    400 g di penne
    200 g di cardi
    60 g di fontina
    60 g di provolone
    40 g di mascarpone
    1 limone
    30 g di burro
    1 ciuffo di prezzemolo tritato
    60 g di Grana Padano
    1/2 bicchiere di latte
    sale

    La ricetta in 5 mosse
    1) Staccate le parti esterne del cardo più dure o ammaccate A e utilizzate solo quelle interne,
    pulite, raschiate e private dei filamenti.
    2) Immergete in acqua e succo di limone i cardi tagliati a tocchetti, man
    mano che sono pronti, per evitare che anneriscano B. Lessateli per 20 minuti in acqua salata bollente, scolateli,
    asciugateli e fateli saltare nel burro a fiamma vivace fino a quando diventano dorati, quindi teneteli al caldo.
    3) Tagliate la fontina e il provolone a dadini, metteteli in un tegame assieme al latte e fate fondere molto lentamente C.
    Grattugiate il Grana Padano, dividetelo in due parti, aggiungetene una agli altri formaggi e fatelo sciogliere
    mescolando lentamente per rendere cremoso e omogeneo il composto.
    4) Lessate al dente le penne, scolatele e conditele
    con i cardi e con la crema di formaggi; amalgamate bene D, spolverizzate con il prezzemolo e mescolate energicamente
    per distribuirlo in modo uniforme.
    5) Aggiungete il mascarpone E e mescolate ulteriormente; distribuite sulla
    superficie il Grana Padano tenuto da parte e servite.

    Cirò rosso

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata