• Procedura
    3 ore
  • Cottura
    2 ore 40 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facilissima

Ingredienti

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Penne con salsa genovese

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    Preparazione

    320 g di penne lisce
    800 g di scamone di manzo in un solo pezzo
    un kg di cipolle bionde
    2,5 dl di vino bianco secco
    una carota
    salvia
    rosmarino
    30 g di pancetta
    mezza costola di sedano
    un cucchiaino di concentrato di pomodoro
    farina
    30 g di burro
    2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    sale, pepe

    1) Pulite la carota e il sedano e tritateli nel mixer con la pancetta, 2 foglioline di salvia e qualche ago di rosmarino; sbucciate e affettate fini le cipolle. Infarinate leggermente la carne e rosolatela a fuoco vivo in una casseruola con l'olio, il burro e il trito preparato.
    2) Unite le cipolle, il concentrato di pomodoro diluito con 2 dl di acqua calda, salate e pepate; coprite, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per 2 ore, mescolando e aggiungendo un po' d'acqua calda se necessario.
    3) Trascorso il tempo indicato, scoprite e cuocete ancora per 30 minuti, versando il vino a più riprese, man mano che si consuma; alla fine il fondo di cottura deve formare una salsa densa e cremosa.
    4) Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata; scolatela al dente, conditela con la salsa di cipolle e servite la carne come secondo.

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