Penne agli scampi

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Penne agli scampi

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    Preparazione

    400 g di penne -
    400 g di scampi -
    1 lisca intera di sogliola -
    1 grande scalogno -
    50 g di panna -
    3 cucchiai di olio extravergine di oliva -
    1 bicchiere di spumante brut -
    1 cucchiaio di semi di coriandolo -
    sale -
    pepe



    Lessate la lisca di sogliola in 0,5 l di acqua, per circa 30 minuti. Al termine, filtrate il brodo.
    Sgusciate gli scampi ed eliminate il filamento scuro, quindi fate rosolare i gusci in un tegame, con lo scalogno mondato e tritato e l'olio extravergine di oliva.
    Schiacciateli per fare fuoriuscire l'umore, bagnate con 1 mestolo di brodo caldo e fate insaporire per 5 minuti. Levate i gusci e aggiungete il coriandolo.
    Rosolate gli scampi nel soffritto, salate, pepate e toglieteli, bagnate con lo spumante e fate evaporare. Aggiungete la panna, fate ridurre, quindi rimettete gli scampi per 1 minuto.
    Lessate le penne in acqua salata e bollente, scolatele al dente e conditele con il sugo di scampi preparato.
    Ortrugo
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