Pasticcio di pasta

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Pasticcio di pasta


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    Soffriggete 1 carota, 1 cipolla e 1 costa di sedano a dadini con 20 g di burro e 3 cucchiai di olio. Unite 100 g di rigaglie di pollo prima scottate in acqua bollente e tritate, 150 g di polpa di vitello e 150 g di petto di pollo macinati e 25 g di funghi secchi ammorbiditi in acqua, strizzati e tritati. Fate insaporire, sfumate con vino bianco e Marsala e cuocete per 1 ora, bagnando con acqua calda se necessario; salate e pepate. Impastate 300 g di farina con 1 uovo e 1 tuorlo, 120 g di burro, 10 g di zucchero e un pizzico di sale; fate una palla, avvolgetela in pellicola e mettetela in frigo per mezz'ora. Lessate 400 g di maccheroncini rigati, scolateli e conditeli con il ragù e 80 g di parmigiano reggiano grattugiato. Foderate uno stampo di 26 cm, imburrato, con metà  della pasta stesa; disponete a strati i maccheroncini conditi, 6 dl di besciamella pronta, 50 g di prosciutto crudo a dadini e lamelle di tartufo. Coprite con la frolla rimasta, sigillate i bordi, punzecchiate la superficie e cuocete in forno a 190° per 35 minuti; fate riposare per 10 minuti prima di servire.

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata