Pasta in bianco olio e parmigiano

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  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Pasta in bianco olio e parmigiano


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    Per la crema cotta:
    500 ml di panna liquida fresca -
    150 g di parmigiano reggiano grattugiato -
    3 uova -
    sale
    Per la lasagna:
    300 g di pasta fresca all'uovo stesa sottile e tagliata a rettangoli -
    olio extravergine d'oliva -
    sale
    Per la spuma di parmigiano:
    200 ml di panna liquida fresca -
    100 ml di latte fresco intero -
    50 g di parmigiano reggiano grattugiato -
    sale
    Per il croccante di parmigiano e pistacchi:
    100 g di parmigiano reggiano grattugiato -
    30 g di pistacchi freschi sgusciati e tritati non troppi fini



    1) Preparare la crema cotta: sbattete le uova con il parmigiano, la panna e un pizzico di sale fino a ottenere un composto ben emulsionato; versatelo in due stampi da plum cake della capacità di mezzo litro e cuocete in forno a vapore a 100° per 20 minuti.
    2) Cuocete la pasta in acqua bollente salata. Mettetela a strati in una pirofila oliata alternandola alla crema; tagliatela a porzioni. Per la spuma scaldate a 60° la panna con il latte e scioglietevi il parmigiano. Passate il composto al colino fine, versatelo nell'apposito sifone (nei negozi di casalinghi più forniti) e caricatelo con due cariche di aria compressa.
    3) Per il croccante mescolate il formaggio e i pistacchi, stendetelo sottile su un foglio di silicone, cuocetelo pochi minuti in forno a 220° e spezzettatelo. Scaldate le lasagne al vapore a 75° e completatele con la spuma spolverizzata di croccante e un filo di olio crudo.

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