• Procedura
    2 ore
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    elaborata

Ingredienti

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Pasta e fagioli super

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    Preparazione

    300 g di fagioli borlotti sacchi (tenuti a bagnoper 12 ore)
    30g di pancetta
    uno spicchio di aglio
    un ciuffo di prezzemolo
    una costola di sedano
    una piccola carota
    2 cucchiai di polpa di pomodoro
    200 g di farina bianca
    100 g di farina gialla
    un uovo
    olio
    burro
    grana grattugiato
    sale
    pepe.

    COMESI P R E P A R A

    Setacciate la farina bianca sulla spianatoia. Fate una fontana al centro e mettetevi la farina gialla (foto 1). Dopodiché fate colare sulla farina gialla mezzo bicchiere (circa) di acqua bollente. C o n la punta delle dita amalgamate bene e, quando avrete ottenuto una pastella con la farina, unitevi l'uovo e una presa di sale, poi, sempre mescolando, incorporate poco alla volta anche la farina bianca. Quando avrete amalgamato bene il tutto, lavorate l'impasto con le mani e formate un panetto. Quindistendetelo con il matterello e ritagliate la sfoglia a quadretti (foto 2) che adagerete su un canovaccio e lascerete riposare per qualche ora. Dopodiché tritate la pancetta con l'aglio sbucciato, il prezzemolo lavato, la carota e la costola di sedano mondate e lavate (foto 3). Soffriggete questo trito in una casseruola a bordi alti con una noce di burro e 3 cucchiai di olio. Unite quindi i fagioli ben scolati e la polpa di pomodoro. Lasciate insaporire per qualche minuto, poi aggiungete 2 litri di acqua calda, una abbondante macinata di pepe e cuocete coperto sino a quando i fagioli saranno ben cotti (circa un'ora e mezza). Dopodiché salateli e buttate nella casseruola anche la pasta a quadretti (foto 4): se la minestra si fosse asciugata aggiungete ancora un po' di acqua calda. Portate a cottura anche la pasta e servite questa minestra con abbondante
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