• Procedura
    35 minuti
  • Cottura
    15 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    facilissima

Ingredienti

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Pasta con pancetta tostata in guazzetto di pomodoro

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    Preparazione

    300 g di pasta formato nuvole
    400 g di fagioli borlotti lessati
    500 g di pomodori perini
    2 rametti di rosmarino
    uno spicchio d'aglio
    40 g di pancetta affumicata a fette
    un cucchiaio di aceto balsamico
    un piccolo mazzetto di germogli di crescione
    20 g di pecorino romano
    olio extravergine d'oliva
    sale

    1) Scottate i pomodori in acqua bollente per pochi secondi, scolateli, lasciateli raffreddare, eliminate la buccia e i semini e riducete la polpa a dadini. Sbucciate e grattugiate lo spicchio d'aglio, tritate finemente i rametti di rosmarino.
    2) Aggiungete ai pomodori l'aceto balsamico, i borlotti, una presa di sale e 4 cucchiai abbondanti di olio e lasciate insaporire il tutto per almeno 30 minuti. Tagliate a tocchetti le fette di pancetta, trasferiteli in una padella antiaderente prima scaldata e lasciateli tostare su fiamma media, fino a che risultano dorati e croccanti; quindi scolateli su carta assorbente da cucina in modo che perdano un po' di unto.
    3) Cuocete la pasta al dente, scolatela, conditela con il guazzetto di fagioli, unite la pancetta tostata, il pecorino grattugiato e
    i germogli di crescione e servite.
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