• Procedura
    35 minuti
  • Cottura
    10 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Passatelli di Urbino

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    Preparazione

    300 g di spinaci
    450 g di filetto di manzo
    150 g di parmigiano grattugiato
    80 g di pane bianco fresco grattugiato
    40 g di midollo di bue
    40 g di burro
    6 uova
    1,5 l di brodo di carne
    noce moscata
    sale

    1) Lavate gli spinaci e lessateli con la sola acqua che resta loro aderente dal lavaggio, quindi strizzateli e tritateli
    finemente. Tritate finissimo anche il filetto, passandolo due volte al tritacarne a fori sottili. Versatelo in un
    frullatore con il midollo e il burro e frullate fino a ottenere un impasto omogeneo.
    2) Versate in una terrina il pane
    grattugiato, le uova, 100 g di parmigiano, la carne e gli spinaci. Impastate accuratamente, poi salate e profumate con
    un pizzico di noce moscata. Fate riposare l'impasto per 30 minuti.
    3) Portate a ebollizione il brodo, quindi preparate i
    cilindretti come nella ricetta Passatelli di carne, poi versateli nel brodo. Spegnete il fuoco non appena vengono a
    galla e lasciateli riposare per qualche minuto. Versate la minestra nella zuppiera e portatela in tavola, con il
    parmigiano rimasto a parte.
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