• Procedura
    33 minuti
  • Cottura
    3 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Passatelli di carne con gli spinaci

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    Preparazione

    300 g di polpa di manzo tritata
    250 g di spinaci lessati tritati
    4 uova
    150 g di pangrattato
    150 g di parmigiano reggiano (oppure pecorino stagionato) grattugiato
    40 g di burro
    2 litri di brodo di carne
    noce moscata
    sale




    1) Mescolate la polpa di manzo in una ciotola con gli spinaci, le uova sbattute, il parmigiano, il pangrattato, il burro morbido, una grattata di noce moscata e una presa di sale. Lavorate gli ingredienti fino a ottenere un composto compatto, copritelo e
    lasciatelo riposare per circa mezz'ora.
    2 Scaldate il brodo in una casseruola e portatelo a ebollizione. Spezzettate il composto e passatelo, schiacciandolo con l'apposito attrezzo (o attraverso uno schiacciapatate) e facendo cadere i passatelli direttamente nel brodo in ebollizione. Lasciate cuocere i passatelli per 2-3 minuti e servite subito.

    Anche con il midollo Questo piatto, caratteristico del territorio, viene preparato anche con filetto di manzo o, più omunemente, con petto di pollo, tacchinella o cappone lessati. Tradizionalmente, per ammorbidire l'impasto di carne, la ricetta può prevedere l'uso di midollo di bue al posto del burro.
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