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Pansotti alla ligure con crema di noci

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    Preparazione

    Per la pasta:
    un kg di farina 00 -
    6 uova -
    sale
    Per il ripieno:
    300 g di ricotta fresca -
    un kg di spinaci -
    3 uova -
    100 g di parmigiano reggiano grattugiato -
    olio extravergine d'oliva -
    uno spicchio d'glio -
    sale, pepe
    Per la crema di noci:
    400 g di noci -
    100 g circa di panna fresca -
    uno spicchio di aglio -
    200 g di pane bagnato e strizzato -
    2 rametti di maggiorana fresca -
    parmigiano reggiano -
    una noce di burro -
    semi di papavero -
    sale, pepe


    1) Per la pasta: disponete la farina sul piano di lavoro, aggiungete le uova e una manciatina di sale e impastate fino
    a ottenere una pasta liscia e compatta; lasciatela riposare coperta.
    2) Preparate il ripieno: pulite gli spinaci, scottateli in acqua bollente salata, scolateli, strizzateli, tritateli e fateli saltare in padella con l'aglio e 3-4 cucchiai di olio. Lasciateli raffreddare, poi mescolateli con la ricotta, le uova e il parmigiano. Stendete la pasta in una sfoglia sottile, farcitela con il ripieno a mucchietti e formate dei tortelloni.
    3) Per la crema di noci frullate le noci con il pane, l'aglio, la maggiorana e un po' di parmigiano, sale e pepe; aggiungete piano la panna fino a ottenere una crema abbastanza densa. Lessate i pansotti, passateli in padella con il burro, conditeli con la crema di noci, distribuiteli nei piatti e guarniteli con semi di papavero e cialde di parmigiano.
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