Paccheri agli asparagi

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  • Procedura 40 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Paccheri agli asparagi


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    400 g di paccheri
    200 g di asparagi
    100 g di ricotta di pecora
    1/2 cipolla
    2 bicchieri di brodo vegetale
    noce moscata
    2 cucchiai di passata di pomodoro
    2 cucchiai di grana grattugiato
    3 cucchiai di olio extravergine
    20 g di burro
    2 dl di besciamella
    sale
    pepe

    Lessate i paccheri al dente e lasciateli asciugare su un canovaccio da cucina.
    Tritate la cipolla e fatela
    stufare con l'olio in un tegame, aggiungete gli asparagi puliti e tagliati a tocchetti e proseguite la cottura per 7-8
    minuti, unendo poco alla volta il brodo; salate e pepate. Frullate il tutto e unitelo alla ricotta, profumate con una
    grattugiata di noce moscata e mescolate.
    Imburrate una pirofila e disponetevi i paccheri farciti con il composto.
    Spolverizzate con il grana e infornate a 180 °C per circa 15 minuti. Amalgamate in una casseruolina, a fuoco basso, la
    besciamella con la passata di pomodoro. Sfornate i paccheri e disponeteli sui singoli piatti, su un letto di
    besciamella.

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata