Orzo alla bottarga

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    Preparazione

    Pulite e spuntate 250 g di zucchine romanesche, quindi passatele alla grattugia con i buchi larghi.
    Tritate 1 scalogno già mondato e fatelo appassire con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, unite le zucchine, qualche foglia di menta pulita e rosolatele per 8 minuti a fiamma vivace. Al termine, aggiungete un po' di sale e di pepe.
    Fate imbiondire, nel frattempo, 2 spicchi di aglio mondati con 2 cucchiai di olio extravergine, al termine levateli.
    Lessate al dente 320 g di orzo perlato, scolatelo e conditelo con l'olio all'aglio. Mescolatelo con le zucchine e servitelo cosparso con 40 g di bottarga di tonno a scagliette.
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