• Procedura
    35 minuti
  • Cottura
    20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facilissima

Ingredienti

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Orecchiette con la ricotta scuanta

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    Preparazione

    500 g di orecchiette fresche
    6 dl di passata di pomodoro, possibilmente casalinga
    uno spicchio d'aglio
    un ciuffo di basilico
    un peperoncino
    50 g di pecorino piccante grattugiato
    4 cucchiai di ricotta scuanta
    olio extravergine d'oliva
    sale




    1) Soffriggete l'aglio in una padella larga (dovrà poi contenere anche la pasta) con 4 cucchiai di olio caldo; unite la passata di pomodoro, il basilico e il sale e cuocete per una decina di minuti a fuoco medio.
    2) Lessate intanto le orecchiette in abbondante acqua bollente salata. Stemperate la ricotta scuanta nella salsa di pomodoro mescolando finché quest'ultima si sarà schiarita notevolmente. Scolate le orecchiette molto al dente e mettetele nella padella,
    fatele saltare per qualche istante a fuoco vivo, quindi completatele con il pecorino e il peperoncino tagliato ad anelli.

    GUSTO INFUOCATO. La ricotta ÒscuantaÓ (bruciante) è una ricotta molto forte, cremosa e spalmabile, di gusto
    particolarmente intenso e piccante e odore pungente. Viene preparata con un procedimento complesso che si conclude con
    la salatura. Se non amate i sapori troppo decisi, potete sostituirla con la ricotta dura grattugiata.
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