Orecchiette alle cime di rapa

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  • Procedura 1 ora 40 minuti
  • Cottura 30 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

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Orecchiette alle cime di rapa


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    1) Preparate le orecchiette: impastate le due farine con un pizzico di sale unendo poco alla volta dell'acqua tiepida, tanta quanta ne occorre per ottenere un impasto liscio. Staccate dei pezzettini di pasta e con essi formate 2-3 lunghi cilindretti spessi circa 1 cm. Tenete coperta la restante pasta con un canovaccio umido affinché non secchi. Dai cilindretti di pasta tagliate dei pezzetti di 1 cm (grandezza di un cece) e contemporaneamente, strisciate la pasta con la punta del coltello strofinandola sulla spianatoia (o tagliere di legno), poi rivoltate ogni pezzetto sul dito pollice ricavando così le orecchiette. Distribuitele su un canovaccio e tenete da parte.

    2) Fate bollire abbondante acqua salata. Pulite le cime di rapa conservando solo le infiorescenze e le foglioline più tenere. Lavatele e buttatele nell'acqua bollente,cuocendole per 10 minuti. Scolatele con una schiumarola.

    3) Buttate le orecchiette nell'acqua delle cime di rape e cuocetele al dente. In una capace padella mettete l'olio con gli spicchi d'aglio sbucciati, le acciughe dissalate e spezzettate e il peperoncino sminuzzato. Fate dorare l'aglio.

    4) Unite le cime di rapa, le orecchiette scolate ma ancora piuttosto umide e padellate tutto insieme per qualche istante. Servite le orecchiette alle cime di rapa ben calde.

    di LA CUCINA REGIONALE ITALIANA Riproduzione riservata