• Procedura
    1 ora 20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Orecchiette al cartoccio di pasta

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    Preparazione

    500 g di pasta sfoglia
    400 g di orecchiette
    400 g di cavolfiore
    80 g di fontina
    80 g di parmigiano reggiano
    80 g di scamorza
    1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
    3 tuorli
    20 g di burro
    2 cucchiai di latte
    2 spicchi di aglio
    sale
    pepe

    La ricetta in 4 mosse
    1) Lavate e pulite il cavolfiore dividendolo a cimette molto piccole, prive completamente di
    qualsiasi gambo A, mettetele in un cestello e lessatele a vapore per 15 minuti.
    2) Fate imbiondire l'aglio con l'olio
    ed eliminatelo; lessate a metà cottura le orecchiette, scolatele e fatele saltare in padella con l'olio e le cimette di
    cavolfiore. Salate e pepate.
    3) Tagliate a dadini fini la scamorza e la fontina, grattugiate il parmigiano e versate
    tutto in una ciotola con il latte. Fate fondere a bagnomaria B fino a ottenere una crema liscia e filante, quindi
    incorporate delicatamente 2 tuorli. Condite le orecchiette e mescolate per distribuire bene la salsa preparata.
    4) Stendete la pasta sfoglia e foderate uno stampo imburrato; riempite con la pasta condita, chiudete
    la sfoglia,
    sigillando i bordi, e spennellatela con il tuorlo rimasto C. Fate cuocere per 20 minuti in forno a 200 °C e servite.

    Merlot Grave del Friuli Villa Chiòpris
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