• Procedura
    1 ora
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    elaborata

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Minestrone raffinato

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    Preparazione

    2 zucchine
    2 carote
    2 patate
    una rapa
    6 pomodori pelati
    una cipolla
    uno spicchio di aglio
    brodo di pollo
    un uovo
    un cucchiaio di farina
    olio
    burro
    latte
    un bicchierino di sherry
    grana grattugiato
    sale

    COME SI PREPARA
    Lavate le zucchine e spuntatele. Raschiate le carote e lavatele accuratamente. Sbucciate le patate e la rapa e lavatele. Poi, con l'apposito utensile elettrico o con il passaverdure montato con il disco a fori grossi, riducete tutte le verdure a julienne (sottili filini). Sbucciate la cipolla e l'aglio e tritateli finemente. In una capace casseruola mettete il trito preparato con 40 g di burro e 2 cucchiai di olio. Fatelo appassire a fiamma molto bassa, mescolando spesso; dopodiché buttate le verdure (foto 1) e lasciatele ben insaporire nel condimento, rimestando ogni tanto. Nel frattempo fate scaldare un litro e un quarto abbondante di brodo di pollo (preparato con 2 ali, un osso di vitello, una cipolla, una carota e una costola di sedano; in mancanza di questo potete usare dadi di pollo). Unite alle verdure i pomodori tagliati a filettini sottili (foto 2), mescolate, poi bagnate con il brodo caldo e cuocete per mezz'ora, coperto. Intanto sgusciate l'uovo in una ciotola; unitevi la farina prima diluita con 4-5 cucchiai di latte; salate, sbattete bene il composto. In un padellino di 18 cm di diametro fate fondere una nocciolina di burro; versatevi un quarto della pastella di uova e formate una sottile frittatina che farete cuocere da entrambe le parti (foto 3). Cuocete altre 3 trinatine, poi fatele intiepidire e tagliatele a listarelle (foto 4). 3 minuti prima del termine di cottura del minestrone unite le listarelle di frittata e un bicchierino di sherry. Mescolate delicatamente, finite di cuocere e servite il minestrone con abbondante grana grattugiato.
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