Minestrone di verdure al pesto genovese

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    Spellate e affettate 1 cipolla e 1 spicchio d'aglio; riducete 60 g di prosciutto crudo magro in una sola fetta a dadini piccoli, eliminando le parti grasse. Tagliate a spicchi e poi a pezzetti 2 pomodori, eliminando i semi. Rosolate la cipolla e l'aglio tritati in una casseruola con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e, dopo 3-4 minuti, unite i pomodori e le verdure pronte. Mescolate il tutto e versate 2 litri di brodo vegetale nella casseruola. Portate a bollore e cuocete a fuoco lento e semicoperto per circa un'ora. Unite il prosciutto, pepate e proseguite per 30 minuti, aggiungendo, se necessario, altro brodo vegetale bollente. Servite il minestrone, tiepido o freddo, condito con un filo di olio a crudo e 1 cucchiaio di pesto pronto, a porzione.

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata