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Minestra ricca

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    Preparazione

    Pulite i cipollotti, eliminando le radici e gran parte del gambo, tagliateli a rondelle sottili e fateli appassire in una casseruola con 3 cucchiai di olio.
    Spolverizzateli con la farina setacciata, mescolate, salate, pepate e bagnate con il vino bianco, che lascerete sfumare
    in parte. Diluite con metà della panna, unite mezzo litro di acqua e profumate con foglioline di maggiorana. Portate al
    limite del bollore, abbassate la fiamma e cuocete 20 minuti.
    Mettete in una ciotola il formaggio cremoso, lavoratelo con un cucchiaio, poi amalgamatelo con il tuorlo e il grana grattugiato.
    Diluite la crema con la panna rimasta e alcuni cucchiai del brodo di cottura, poi versatela nella casseruola della minestra, sbattendo con una frustina.
    Servite con una macinata di pepe.

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