• Procedura
    40 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Minestra di spaghettini bianchi

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    Preparazione

    200 g di spaghettini di riso in matassa
    120 g di germogli di bambù
    2 albumi
    30 g di porcini secchi
    2 cucchiai di maizena
    80 g di prosciutto cotto affettato spesso
    1 rametto di menta
    1 l di brodo di pollo
    sale
    pepe

    - Lasciate gli spaghettini a bagno in acqua tiepida per 5 minuti, fate rinvenire i funghi per 20 minuti in acqua anch'essa tiepida.
    - Cambiate l'acqua due volte, poi sciacquate i porcini, strizzateli e tagliuzzateli. Sbattete gli albumi in una ciotola senza montarli; tagliate i germogli di bambù e fate a dadini il prosciutto.
    - Fate bollire il brodo e salatelo, aggiungete gli spaghettini e lessateli per 5 minuti. Unite i funghi, le foglie di menta e, dopo 5 minuti, i germogli di bambù.
    - Versate la maizena e mescolate con una frusta affinché non si formino grumi. Unite gli albumi e il pepe ed emulsionate. Aggiungete anche il prosciutto e, dopo 2 minuti, servite la minestra calda.

    Orvieto classico secco
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