• Procedura
    1 ora 20 minuti
  • Cottura
    1 ora
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Minestra di fagioli e cardoncelli

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    Preparazione

    1 kg di fagioli secchi
    500 g di funghi cardoncelli
    150 g di cotenna di maiale
    1cipolla
    2 spicchi di aglio
    80 g di pecorino grattugiato
    1 dl di olio extravergine di oliva
    6 fette di pane casereccio raffermo
    sale

    1 Mettete a bagno i fagioli per circa 12 ore. Pulite le cotenne, raschiando le eventuali setole, poi sbollentatele per 10
    minuti e tagliatele a listerelle. Scolate i fagioli e metteteli in una pentola con 1,5 l di acqua, unite le cotenne,
    salate e proseguite la cottura a recipiente coperto per circa 20 minuti.
    2 Affettate la cipolla, schiacciate l'aglio,
    pulite con un panno umido i cardoncelli e tagliateli a pezzi. Mettete a soffriggere la cipolla e l'aglio con 3 cucchiai
    di olio, non appena saranno dorati unite i funghi, mescolate e proseguite la cottura per circa 15 minuti.
    3 Versate il
    soffritto con i funghi nella pentola con i fagioli e cuocete per circa 10 minuti, quindi eliminate l'aglio. Sistemate
    le fette di pane nelle scodelle, versatevi sopra un mestolo abbondante di minestra, aggiungete l'olio extravergine
    rimasto, spolverizzate con il pecorino e servite.
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