Mezze penne con le arselle

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  • Procedura 55 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Mezze penne con le arselle


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    400 g di pasta mezze penne
    un kg di arselle
    100 g di olive nere snocciolate
    un cucchiaio di prezzemolo tritato
    2 acciughe sotto sale
    un pezzetto di peperoncino
    300 g di polpa di pomodoro
    vino bianco secco
    un limone
    aglio
    olio
    sale

    Mettete le arselle in abbondante acqua fredda per un'ora, in modo che la sabbia che contengono possa in gran parte
    uscire. Scolatele, mettetele in una casseruola, copritele e fatele aprire su fuoco vivo. Quando si saranno tutte aperte, eliminate le conchiglie e mettete da parte i molluschi. Filtrate l'acqua emessa in cottura. Dissalate le acciughe sotto l'acqua corrente, diliscatele e fatele stemperatele in una casseruola con 4 cucchiai di olio.
    Unite il prezzemolo e l'aglio tritato, le olive a pezzetti, il peperoncino e la polpa di pomodoro. Aggiungete i molluschi, 2 cucchiai della loro acqua di cottura filtrata e mezzo bicchiere di vino; cuocete per 3 minuti.
    Nel frattempo lessate le mezze penne in acqua bollente salata. Scolatele, conditele con il sugo di arselle preparato e la scorza del limone grattugiata. Servitele subito caldissime.

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