• Procedura
    1 ora 5 minuti
  • Cottura
    35 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Melanzane con taboulé di grano alla menta

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    Preparazione

    2 melanzane di circa 300 g l'una,
    6 pomodori perini sodi e maturi,
    2 cipollotti,
    1 peperone verde,
    1 spicchio di aglio,
    250 g di chicchi di grano duro precotto,
    1 mazzetto di menta,
    il succo fresco di 1 limone,
    olio extravergine d'oliva,
    sale, pepe


    - Taglia a metà le melanzane e scavale all'interno: deve restare solo un centimetro di polpa. Spennellale di olio, così non si anneriscono, e avvolgile nella carta da forno. Cuocile a 180° per 15 minuti. La polpa rimasta, invece, spolverizzala con il sale e falla sgocciolare in uno scolapasta per 20 minuti. Poi sciacquala e asciugala.
    - Cuoci il grano nell'acqua abbondante e leggermente salata. In genere, è pronto dopo 10 minuti ma, per sicurezza, segui le
    indicazioni della confezione. Nel frattempo, taglia a cubetti i pomodori, i cipollotti e il peperone.
    - Sgocciola il grano in una grande ciotola, aggiungi il succo di limone, 4 cucchiaiate di olio, gli ortaggi e tutta la menta
    spezzettata che vuoi. Regola di sale e, se vuoi, metti del pepe.
    - Rosola i cubetti di melanzana in padella con un filo di olio e lo spicchio di aglio schiacciato (che poi elimini) e mescolali al grano. Con questo taboulé farcisci le mezze melanzane condite con un pizzico di sale, il pepe e una spolverizzata di menta.
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