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Maccheroni alla chitarra con finferli, finocchi e speck

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    Preparazione

    Pulite 500 g di finferli, sciacquateli rapidamente, scolateli e fateli asciugare su un telo da cucina. Sbucciate uno
    spicchio d'aglio e tritatelo fine; grattugiate la scorza di mezzo limone e scaldate in una padella 4 cucchiai di olio.
    Unite l'aglio, la scorza di limone e i funghi; saltateli a fiamma alta per 7-8 minuti, mescolando spesso, finché
    risultano dorati ma ancora croccanti; salateli, scolateli dal fondo di cottura e teneteli da parte. Mondate 2 finocchi
    e tagliateli a spicchi sottili; cuoceteli nella padella con il fondo di cottura dei funghi, a fiamma alta, per 3-4
    minuti, unite 80 g di speck a fette e rosolatele per un minuto. Versate nella padella mezzo bicchiere di vino bianco e
    lasciatelo evaporare, aggiungete i funghi, poco brodo vegetale bollente e tenete il sugo in caldo. Cuocete al dente 320
    g di pasta, scolatela, versatela nella padella con funghi e finocchi, saltatela a fiamma media per qualche secondo,
    aggiungete 100 g di spinacini e cospargete con una macinata di pepe nero.
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