Maccheroni alla bolognese con il ragù

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  • Procedura 1 ora 10 minuti
  • Cottura 45 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Maccheroni alla bolognese con il ragù


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    300 g di maccheroni
    250 g di lonza di maiale a fettine
    150 g di salsiccia
    una cipolla media
    3 scalogni
    3 chiodi di garofano
    50 g di burro
    1,5 dl di vino bianco secco
    3 dl di brodo vegetale (oppure di carne)
    2 cucchiai di concentrato di pomodoro
    60 g di parmigiano grattugiato
    4 rametti di maggiorana
    sale
    pepe


    1) Private la carne dell'eventuale grasso in eccesso e tagliatela a listarelle di mezzo cm circa. Spellate e sbriciola
    te fine la salsiccia. Steccate uno scalogno sbucciato con i chiodi di garofano. 2) Sbucciate la cipolla e gli scalogni
    rimasti, tagliateli a spicchi regolari non troppo sottili, lavateli e metteteli in una larga padella. 3) Unite la
    metà del burro, bagnate con 2 dl di acqua e lasciateli cuocere a fuoco basso, mescolandoli di tanto in tanto, fino a
    quando si saranno ammorbiditi e il liquido di cottura sarà stato completamente assorbito. 4) Aggiungete la carne, la
    salsiccia e lo scalogno steccato, alzate la fiamma e lasciate rosolare per 3-4 minuti, mescolando spesso. Bagnate poi
    con il vino, che farete evaporare. 5) Unite il concentrato di pomodoro, diluito con poco brodo, e il resto del brodo
    ben caldo e continuate la cottura a fuoco dolce per 30 minuti, mescolando e regolando alla fine di sale. 6) Lessate
    la pasta in abbondante acqua leggermente salata, scolatela al dente e conditela subito con il ragù preparato.
    Completate con una macinata di pepe, il parmigiano, il burro rimasto e le foglie di maggiorana tritate fini, mescolate
    bene e servite. un classico intramontabile Un condimento dalle mille varianti: a volte si arricchisce il brodo con una
    cucchiaiata di salsina di pomodoro fresco. oppure lo si sostituisce del tutto con altrettanto latte o panna fresca
    liquida.

    di SALE&PEPE Riproduzione riservata