Maccheroncini freddi con frittata

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  • Procedura 30 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

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Maccheroncini freddi con frittata


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    ingredienti
    320 g di maccheroncini
    250 g di melanzane
    150 g di pomodori ramati
    150 g di ciliegine di mozzarella
    2 uova
    40 g di parmigiano grattugiato
    3 cucchiai di olio extravergine di oliva
    1/2 bicchiere di olio di semi
    1 rametto di basilico
    1 ciuffo di prezzemolo
    sale
    pepe

    La ricetta in 4 mosse
    1) Lavate e spuntate le melanzane, tagliatele prima a fette e poi a dadini, quindi friggeteli rapidamente nell'olio di semi bollente A, fino a quando diventano dorati e ben croccanti. Scolateli su carta assorbente da cucina e salateli.
    2) Sbattete le uova in una ciotola, unitevi il prezzemolo pulito e tritato, versate il composto in una padella unta con 1/2 cucchiaio di olio extravergine di oliva, quindi friggetevi una frittata sottile da ambo i lati. Levate, lasciate raffreddare e affettate la frittata a striscette.
    3) Pulite i pomodori, privateli dei semi e del liquido di vegetazione, quindi tagliateli in spicchietti. Dividete a metà le ciliegine di mozzarella e strizzatele leggermente.
    4) Lessate al dente i maccheroncini, raffreddateli sotto un getto di acqua, trasferiteli in una zuppiera insieme agli ingredienti preparati, al parmigiano e al basilico pulito. Irrorate con l'olio extravergine rimasto, salate, pepate, mescolate e servite.



    Vermentino ligure

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata