• Procedura
    25 minuti
  • Cottura
    25 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facilissima

Ingredienti

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Maccheroncini con erbette e noci

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    Preparazione

    350 g maccheroncini o sedanini
    150 g di pancetta affumicata a cubetti
    600 g di erbette
    2 spicchi d'aglio
    1 cucchiaino di paprika piccante e 1 di paprika dolce
    1/2 dl di brandy o whisky
    1 limone non trattato
    60 g di noci tritate
    40 g di parmigiano in un solo pezzo
    3 cucchiai di olio extravergine di oliva
    sale e pepe

    1) Prepara gli ingredienti. Lava il limone e asciugalo. Ricava la scorza con un coltellino e tagliala a striscioline sottilissime con le forbici. Pulisci le erbette , lavale e tritale grossolanamente. Fai rosolare la pancetta a fuoco medio nella casseruola , senza alcun condimento. Scola la pancetta con un mestolo forato e tienila in caldo tra due piatti, conservando il fondo di cottura nel tegame.
    2) Fai il condimento. Versa l'olio nel tegame con il fondo di cottura della pancetta e scaldalo. Aggiungi il brandy e lascialo evaporare a fiamma vivace. Rosolaci l'aglio spellato. Unisci la paprika, dolce e piccante, e metà scorza di limone. Lascia insaporire per qualche istante.
    3) Lessa la pasta. Nel frattempo, porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola e salala. Aggiungi le erbette e fai riprendere l'ebollizione. Versa la pasta e lessala per circa 10 minuti o per il tempo indicato sulla confezione. Scola la pasta e le erbette in uno scolapasta, tenendo da parte qualche cucchiaio dell'acqua di cottura, e trasferiscile nel tegame del condimento. Aggiungi la pancetta tenuta da parte e fai insaporire per qualche istante a fiamma vivace. Completa con le noci, il parmigiano grattugiato con una grattugia a fori larghi, la scorza di limone rimasta e 1 macinata di pepe. Mescola bene e servi.

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