Linguine terra e mare

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  • Procedura 30 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Linguine terra e mare


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    400 g di linguine
    500 g di calamaretti molto piccoli
    200 g di fagiolini sottili
    2 spicchi di aglio
    4 cucchiai di olio extravergine di oliva
    1/2 bicchiere di vino bianco
    40 g di bottarga
    1 rametto di dragoncello
    sale
    pepe


    La ricetta in 5 mosse
    1) Sfilate la penna che si trova all'interno del sacco dei calamaretti , ripulite il corpo dei molluschi sotto l'acqua corrente per eliminare la membrana esterna che li ricopre, quindi asciugateli.
    2) Fate imbiondire l'aglio sbucciato in una padella antiaderente con l'olio extravergine, unite i molluschi e rosolateli, a
    fuoco vivace, per 5 minuti. Aggiungete il vino, il dragoncello e fate cuocere per altri 10 minuti, quindi eliminate
    l'aglio.
    3) Spuntate con un coltellino i fagiolini lavateli, divideteli a metà e lessateli in acqua bollente per 10 minuti; salateli a fine cottura. Divideteli a metà e aggiungeteli ai calamaretti, regolate di sale, pepate e lasciate insaporire per qualche minuto ancora. 4) Lessate le linguine in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente, conditele con il sugo preparato e trasferite nelle scodelle individuali.
    5) Tagliate la bottarga a scagliette molto sottili con un pelapatate distribuitela sulla pasta, mescolate e servite.
    Torbato di Alghero

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata