Ingredienti
- 100 gr salmone affumicato
- 320 gr pasta di semola (di grano duro)
- 100 gr panna da cucina
- 1 scalogno
- 2 mandarino
- q.b. sedano
- q.b. sale
- q.b. pepe
320 g di linguine
100 g di salmone affumicato
2 mandarini
100 g di panna
1 scalogno
qualche foglia di sedano
sale
pepe
Ricavate con un pelapatate due nastri di scorza di mandarino (solo la parte colorata) e tagliateli a striscioline sottili. Scottateli
nell'acqua bollente per circa un minuto e scolateli. Spremete i mandarini e versate il succo in un pentolino. Unite lo scalogno
sbucciato e tagliato a fettine, le scorzette e scaldate a fiamma bassa. Lasciate cuocere fino a quando rimarranno circa 4 cucchiai
di liquido. Filtrate con un colino il succo, rimettetelo nel pentolino e aggiungete la panna. Scaldate sempre a fuoco basso e
spegnete appena inizia il bollore. Intanto lessate le linguine in abbondante acqua salata. Aggiungete alla salsa il salmone
tagliato a striscioline e condite subito la pasta. Unite per ultime le foglioline di sedano tagliuzzate e un po' di pepe. Mescolate
rapidamente e servite possibilmente nei piatti riscaldati.
