Lattughe ripiene in brodo

  • Procedura
    45 minuti
  • Cottura
    10 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Lattughe ripiene in brodo

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    Preparazione

    3 cespi di lattuga
    100 g di maiale magro macinato
    3 uova
    300 g di polpa di vitello
    1carota
    1 mazzo di prezzemolo
    1 costa di sedano
    1 bicchiere di vino bianco secco
    1 panino, solo la mollica
    1 bicchiere di latte
    1 dl di olio extravergine
    1 pizzico di spezie
    20 g di burro
    700 g di sugo di carne
    20 g di midollo
    100 g fra animelle e schienali
    1 l di brodo di carne
    1/2 cipolla
    100 g di parmigiano grattugiato
    6 fette di pane tostato
    200 g di sugo di pomodoro
    sale
    pepe

    1Scottate 16 foglie di lattuga grandi (foto) e fatele asciugare su un canovaccio pulito. Scottate in acqua bollente le
    animelle e gli schienali, poi spellateli e tagliateli a tocchetti. Tritate cipolla, sedano, carota e prezzemolo e
    fateli rosolare con il burro e l'olio extravergine in una casseruola.
    2 Tritate il cuore delle lattughe (foto) e unitelo al soffritto. Aggiungete la carne, il midollo, le animelle e gli
    schienali, rosolate per qualche minuto, poi versate il vino e lasciate evaporare. Condite con le spezie (pepe,
    coriandolo, chiodi di garofano): dovrà risultare un ragù molto asciutto. Intanto bagnate la mollica nel latte e
    strizzatela bene.
    3 Versate nel frullatore il ragù di carne preparato, unite le uova, il parmigiano grattugiato e la mollica, salate e
    pepate.
    Frullate tutto e mettete un po' di ripieno su ogni foglia di lattuga , avvolgetela formando un involtino e
    legatelo con filo da cucina.
    4 Mescolate in un tegame il sugo di carne e unite il sugo di pomodoro. Appena bolle, adagiatevi gli involtini di lattuga
    e cuocete per 20 minuti.
    Scaldate il brodo, disponete il pane nelle scodelle, ricopritelo con un cucchiaio del sugo in cui stanno cuocendo le
    lattughe, distribuitevi gli involtini e infine versatevi sopra il brodo.

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