Lasagne verdi al forno

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  • Procedura 5 ore 10 minuti
  • Persone 8
  • Difficoltà elaborata

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Lasagne verdi al forno


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    Per la sfoglia: sbollentate 100 gr di spinaci, asciugateli e tritateli. Versate 500 gr di farina su una spianatoia, unite 8 tuorli, 1 uovo intero, gli spinaci e lavorate l'impasto per 15 minuti. Coprite con un telo e lasciate riposare 1/2 ora. Stendete la pasta col
    matterello in una sfoglia sottile, ritagliate tanti rettangoli a misura della teglia, sbollentateli in acqua salata, scolateli e lasciateli asciugare. Per il ragù: fate appassire 1 costa di sedano, 1 carota e 1 cipolla tagliati a dadini con un filo d'olio d'oliva. Spegnete e unite 1 rametto di rosmarino e 1 foglia di alloro. Sbollentate 100 gr di midollo e trasferitelo su carta assorbente. Rosolate 50 gr di pancetta steccata a cubetti con 100 gr di pasta di salsiccia. Eliminate il grasso, aggiungete 200 gr di coda di vitello, 100 gr di lingua di vitello e 100 gr di guancia di manzo. Scottate e sfumate con 1/2 bicchiere di vino bianco. Coprite di brodo e cuocete per 3 ore, estraete i pezzi di carne, fateli freddare e tagliateli a cubetti. Fate ridurre il brodo della metà, eliminate l'alloro e il rosmarino, aggiungete la carne e amalgamate. Assemblate le lasagne alternando la crema di parmigiano (vedete ricetta dei tortellini a pagina 131) alla sfoglia e al ragù. Cospargete la superficie di parmigiano grattugiato, fate riposare le lasagne 4 ore e
    infornate a 180° per 20 minuti.

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