• Procedura
    1 ora 30 minuti
  • Cottura
    40 minuti
  • Persone
    8
  • Difficoltà
    facile

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Lasagne con ragù di polpette

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    Preparazione

    250 g di lasagne all'uovo fresche
    250 g di lasagne verdi fresche
    500 g di polpa di vitello tritata
    100 g di mortadella tritata
    3 uova
    120 g di grana grattugiato
    un cucchiaio di basilico tritato
    2 cucchiai di cipolla, sedano e carota tritati
    1,5 litri di passata di pomodoro
    un litro di latte
    olio
    80 g di burro
    100 g di farina
    noce moscata
    basilico
    sale

    1) Mescolate la carne in una terrina con la mortadella, le uova, il basilico tritato e 60 g di grana; salate e formate
    con il composto tante polpettine piccole come una nocciola.
    2) Soffriggete il trito di verdure in una larga padella con 4 cucchiai d'olio; aggiungete la passata di pomodoro, un
    bicchiere d'acqua calda e 3-4 foglioline di basilico spezzettate; salate, coprite e lasciate cuocere per 15 minuti a
    fuoco medio.
    3) Unite le polpettine con molta delicatezza, abbassate il fuoco al minimo e proseguite la cottura per altri 20 minuti,
    senza mescolare, ma scuotendo spesso la padella.
    4) Lessate le lasagne in abbondante acqua bollente salata alla quale avrete aggiunto un cucchiaio d'olio; scolatele al
    dente, una alla volta, con un mestolo forato e stendetele su canovacci puliti.
    5) Fate fondere il burro in una casseruola a fuoco dolce; unite la farina, incorporatela e cuocete pochi secondi;
    quando il composto comincia ad addensarsi, toglietelo dal fuoco e versatevi il latte caldo mescolando energicamente
    con un cucchiaio di legno; salate, profumate con una grattatina di noce moscata, rimettete sul fuoco e proseguite la
    cottura della besciamella, a fuoco basso, per 10 minuti circa mescolando spesso.
    6) Ungete leggermente d'olio un tegame di media grandezza e disponetevi, a strati e alternandoli, lasagne, sugo di
    polpettine, besciamella e grana, terminando con uno strato di sugo e polpettine. Cuocete le lasagne in forno già caldo
    a 180° per 40 minuti o fino a quando si sarà formata una crosticina dorata sulla superficie. Toglietele dal forno e
    lasciatele intiepidire leggermente prima di servirle.

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