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    50 minuti
  • Persone
    4

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Insalata tiepida di farro ai ravanelli e telline

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    Preparazione

    Bollite 350 gr di farro insieme a 2 carote tagliate a fiammifero. Eliminate le foglie e la radichetta di 4 ravanelli bianchi e 4 rossi, tagliateli a julienne e lessateli. Bollite 125 gr di lattughino, scolatelo e frullatelo con 4 cucchiai d'olio fino a ottenere una crema omogenea. Rosolate 1 spicchio d'aglio in 3 cucchiai d'olio, bagnate con 1/2 bicchiere di vino e aggiungete 500 gr di telline. Coprite il recipiente e fatele aprire a fiamma vivace, quindi spegnete ed estraete i molluschi gettando quelli rimasti chiusi. Filtrate l'acqua emessa e aggiungetela alla crema di lattughino. Scolate il farro, mescolatelo con i ravanelli e le telline, condite con olio crudo e servitelo tiepido insieme alla crema di lattughino.
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