• Procedura
    30 minuti
  • Cottura
    10 minuti
  • Persone
    4

Ingredienti

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Insalata di riso allo speck

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    Preparazione

    200 g di Speck Alto Adige tagliato a fette sottili
    100 g di riso a cottura rapida
    2 peperoni
    2 zucchine
    una carota
    una costola di sedano
    un cucchiaio di capperi
    100 g di olive snocciolate
    un mazzetto di basilico
    olio extravergine d'oliva
    sale, pepe

    Portate a ebollizione un litro d'acqua. Pulite i peperoni e riduceteli a listarelle sottili. Lavate le zucchine e affettatele a
    rondelle di un cm. Scottate le verdure preparate nell'acqua in ebollizione, salata, per 5 minuti; scolatele, fatele raffreddare,
    tritatele grossolanamente e raccoglietele in una capace terrina; unite il sedano pulito e affettato sottile, la carota raschiata
    e grattugiata, i capperi e le olive spezzettate. Condite con 4 cucchiai d'olio e il basilico tritato, regolate di sale e pepate;
    mescolate e mettete da parte 4 cucchiai del composto ottenuto, per la guarnizione. Cuocete il riso nella stessa acqua delle
    verdure, riportata a ebollizione, per il tempo indicato sulla confezione; scolatelo, fatelo raffreddare, mettetelo nella terrina
    con il composto di verdure, mescolate e aggiungete altro olio, se necessario. Foderate 4 stampini ad anello di 12 cm con le
    fette di speck, riempiteli con l'insalata di riso, premetela e copritela con lo speck che fuoriesce dagli stampi. Sformate sui
    piatti individuali e riempite il foro centrale con le verdure tenute da parte.
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