• Procedura
    1 ora 10 minuti
  • Cottura
    20 minuti
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Insalata calda di riso alle cozze

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    Preparazione

    400 g di riso
    1,5 kg di cozze
    300 g di erbette
    peperoncino piccante
    un ciuffo di prezzemolo
    una bustina di zafferano
    4 cucchiai di olio extravergine di oliva
    sale, pepe
    1) Lavate le cozze e lasciatele a bagno in acqua salata per 2-3 ore, cambiandola un paio di volte. Scolatele e
    raschiatele con una spazzolina sotto l'acqua corrente per eliminare ogni traccia di impurità.
    2) Pulite le erbette, scottatele in acqua salata, scolatele, raffreddatele sotto l'acqua, strizzatele accuratamente tra
    le mani e tagliuzzatele.
    3) Lessate il riso in acqua bollente salata. Mentre cuoce, prelevate 4 cucchiai dell'acqua di cottura e versatela in un
    pentolino. Unite lo zafferano e un pizzico di peperoncino e cuocete a fiamma media per 2-3 minuti, mescolando.
    4) Fate aprire le cozze a fiamma vivace, in una larga padella, sgusciatele e mescolatele con il riso scolato. Unite la
    salsina allo zafferano, le erbette, l'olio, il prezzemolo tritato e una macinata di pepe, mescolate ancora e servite.
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