Impasto per pasta pugliese

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Impasto per pasta pugliese


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    500 g di farina di semola di grano duro
    2 dl circa di acqua
    sale.

    1) Versate l'acqua in un misurino e scioglietevi un pizzico di sale. Raccogliete la farina sulla spianatoia e fate al
    centro una larga conca.
    2) Versate poco alla volta l'acqua e incorporatevi a mano a mano, con movimento circolare della mano, la farina di
    semola.
    3) Raccogliete l'impasto aiutandovi con una larga spatola, poi lavoratelo energicamente allungandolo e ripiegandolo
    a più riprese, per 10-15 minuti, fino a quando perderà l'iniziale rugosità diventando liscio e omogeneo.
    4) Formate un lungo salsicciotto, ripiegatelo a metà e mettetelo sotto una terrina capovolta.

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