Idee in cucina

Il risotto allo champagne

4/5
  • Procedura 40 minuti
  • Cottura 20 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

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    Il risotto allo champagne
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    • Affettate la cipolla finemente, mettetela in un tegame a bordi alti con 20 g di burro e fatela appassire a fiamma bassa. 
    • Unite il riso, mescolate subito in modo che si insaporisca e lasciatelo tostare un paio di minuti.

    • Alzate la fiamma e, pochi secondi dopo, versate lo champagne nella pentola. Mescolate velocemente e lasciatelo sfumare. Quando il vapore è terminato, riportate a fiamma medio-bassa.

    • Coprite il riso a filo con il brodo caldo e mescolate. Quando il liquido si sarà asciugato, versate altro brodo, un mestolo alla volta. Continuate mescolando per circa 18 minuti ed eventualmente regolate di sale.

    • Assaggiate spesso il riso verso fine cottura e, quando sarà al dente, togliete la pentola dal fuoco. Aggiungete il burro restante, mescolate velocemente per qualche secondo, quindi lasciate riposare per un paio di minuti.

    • Versate in pentola metà del castelmagno grattugiato fine e mescolate. 
    • Portate in tavola il risotto, cospargetelo con il restante castelmagno in scaglie e un po' di pepe e, senza mescolare, servitelo nei piatti.
    di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata